Dušené vepřové s jarními cibulkami

(Apetit červen 2011)

Na 4 porce:

• 850g vepřového ramínka, nakrájeného na 4 plátky
• 1 lžíce oleje
• 250ml suchého sherry nebo čínského vína Shaoxing
• 100g zázvoru, oloupaného a nakrájeného na tenké plátky
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 12 jarních cibulek, z toho 8 silnějších a 4 tenké
• 1 sušená červená chilli paprička
• 500ml drůbežího nebo zeleninového vývaru
• 1 lžíce pasty miso (nemusí být)
• 2 lžíce sójové omáčky
• vařená rýže a zelí pak choi vařené v páře k podávání
• sůl a pepř na dochucení

Troubu zahřejte na 190°C. V hrnci rozehřejte olej a z obou stran na něm dohněda opečte maso. Vlijte sherry, krátce prohřejte a opatrně do něj seškrábněte přípečky. Přidejte zázvor a česnek. U silných civulek seřízněte zelené konce a přidejte je do kastrolu spolu s chilli, vývarem, misem a sójovkou. Vše přiveďte k varu, přiklopte a vložte na 2 hodiny do předehřáté trouby.

Pak odklopte poklici a kastrol ponechte ještě 20 minut v troubě. Tenké cibulky našikmo nakrájejte na plátky a přidejte je do hrnce těsně před tím, než ho vyndáte z trouby. Podávejte s rýží a pak choi.