Polévka z topinambur

(Lidovky.cz)

• 650 g topinambur
• 50 g másla
• 1 jemná cibule, třeba banánková
• 2 – 3 stroužky česneku
• 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
• sůl, barevný pepř
• čerstvá listová petržel
• podle chuti strouhaný parmazán

Hlízy topinambur dobře omyjte a oloupejte, odstraňte všechna hnědá očka a skvrnky. Nakrájejte na hrubší kousky. Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte na jemno. Ve větším hrnci rozehřejte máslo (nebo olivový olej) a přidejte cibuli a česnek, lehce osmahněte, dejte však pozor, aby cibule nezhnědly.

Přidejte topinambury a dále pokračujte v smažení asi tak 10 minut. Poté přidejte nejlépe horký kuřecí vývar a nechte vařit asi 25 minut, než topinambury změknou. Přendejte do mixéru nebo mixérem na přípravu omáček opatrně rozmixujte na hladkou směs. Ochuťte solí a čerstvým pepřem.