Salát podle Simonetty

(F.O.O.D.)

Na 4 porce:

1 malá okurka

1 bulva zeleninového fenyklu

50g rukoly

2 lžíce lístků estragonu, nasekaných

5 lžic panenského olivového oleje

2 lžíce červeného vinného octa

sůl a pepř na dochucení

mozzarella nebo kozí sýr k podávání

Okurku oloupejte, podélně rozpulte a vydlabejte část se semínky. Okurku pak nakrájejte na jemné plátky. Fenykl nakrájejte na malé kostičky, rukolu natrhejte. Zabalte ji do utěrky a pomačkejte. Vsypte do mělčí mísy, promíchejte s estragonem, olivovým olejem a octem. Osolte, opepřete, nechte asi hodinu stát při pokojové teplotě a pak podávejte buď samotné, nebo s měkkým sýrem.