Smažená ryba se špenátovým salátem
(F.O.O.D.)
Na 4 porce:
- 1 svazek zeleného chřestu
- 7 lžic olivového oleje
- ½ lžičky dojonské hořčice
- 1 lžíce estragonového nebo vinného octa
- pár kapek sójové omáčky
- sůl a pepř
- špetka cukru
- 1 malá cibulka, jemně nakrájená
- lístky ze 2 snítek estragonu
- 4 velká vejce
- 2 žloutky
- 450g filátek z tresky bez kůže
- 4 lžíce hladké mouky
- 60g strouhanky
- 2 lžíce strouhaného parmazánu
- 80-100g špenátových lístků
- olej na smažení
Stonky chřestu oloupejte škrabkou a tuhou část odstraňte. Chřest potřete olejem a asi 4 minuty z každé strany ogrilujte. Umíchejte zálivku z 5 lžic oleje, hořčice, octa a sójové omáčky, osolte, opepřete a vmíchejte špetku cukru spolu s cibulkou a estragonem. Vajíčka uvařte na hniličku, vychlaďte ve studené vodě a oloupejte. Rybu nakrájejte na proužky, obalte v mouce, žloutcích rozšlehaných s olejem, ve strouhance promíchané s parmazánem a osmažte. Rybu podávejte na špenátových listech s chřestem přelitých zálivkou, doplňte vejcem a servírujte.