Smažená ryba se špenátovým salátem

(F.O.O.D.)

Na 4 porce:

• 1 svazek zeleného chřestu
• 7 lžic olivového oleje
• ½ lžičky dojonské hořčice
• 1 lžíce estragonového nebo vinného octa
• pár kapek sójové omáčky
• sůl a pepř
• špetka cukru
• 1 malá cibulka, jemně nakrájená
• lístky ze 2 snítek estragonu
• 4 velká vejce
• 2 žloutky
• 450g filátek z tresky bez kůže
• 4 lžíce hladké mouky
• 60g strouhanky
• 2 lžíce strouhaného parmazánu
• 80-100g špenátových lístků
• olej na smažení

Stonky chřestu oloupejte škrabkou a tuhou část odstraňte. Chřest potřete olejem a asi 4 minuty z každé strany ogrilujte. Umíchejte zálivku z 5 lžic oleje, hořčice, octa a sójové omáčky, osolte, opepřete a vmíchejte špetku cukru spolu s cibulkou a estragonem. Vajíčka uvařte na hniličku, vychlaďte ve studené vodě a oloupejte. Rybu nakrájejte na proužky, obalte v mouce, žloutcích rozšlehaných s olejem, ve strouhance promíchané s parmazánem a osmažte. Rybu podávejte na špenátových listech s chřestem přelitých zálivkou, doplňte vejcem a servírujte.